Pastelitos de Limón bajo en carbohidratos

Pastelitos de Limón Low Carb

Una gran opción para la hora del té y un éxito con toda la familia.

Ingredientes (12 porciones)

Masa

  • 230 g harina de almendra
  • 110 g eritritol
  • ¼ cdta. sal
  • 110 g mantequilla, derretida

Relleno de limón

  • 4 huevos grandes
  • 110 g eritritol
  • 55 g mantequilla derretida
  • 2 limones, el jugo y la ralladura
  • 1 cda. extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
  • 180 ml (85 g) harina de almendra

Cobertura

  • 2 cda. eritritol en polvo (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja para hornear de 20 × 20 cm con papel para horno engrasada o usar una fuente antiadherente.
  2. Mezclar la harina de almendras, el eritritol y la sal en un bol mediano con un cucharón de madera o en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté combinada y tenga una textura grumosa.
  3. Presionar de forma uniforme en el fondo de la bandeja de horno usando los dedos o la parte posterior de un jarro para medir.
  4. Cocer en la rejilla media del horno durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Mientras la masa se está horneando, preparar el relleno de limón.

Relleno de limón

  1. En un bol mediano, batir los huevos y el eritritol. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
  2. Vertir el relleno sobre la masa prehorneada y suavizar la superficie con una espátula si es necesario. Hornear durante 15-20 minutos más o hasta que el relleno haya cuajado, pero siga suave. Reservar para enfriar.
  3. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas. Para servir, tamizar el eritritol en polvo sobre la superficie y cortar el pastel en cuadrados.

Consejos

Decorar con crema de batir si desea.

Se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante al menos una semana, o en el congelador durante un par de meses. Descongélalos a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de servirlos.

Resumen
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Nombre de la Receta
Pastelitos Keto de Limón
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
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